Τιραμισού με λεμόνι, ένα ηλιόλουστο, ξεσηκωτικό γλυκό για την πρώτη μέρα της άνοιξης

Όσα χρόνια κι αν μετράει ο καθένας μας πάνω σ’ αυτή τη γη, όσα κι αν έχει δει, ακούσει, θαυμάσει, αντιμετωπίσει, υπομείνει, η άνοιξη θα έρχεται κάθε χρόνο φουριόζα κι ελπιδοφόρα. Ως υπενθύμιση και παραίνεση μαζί πως απέναντι στο θαυμαστό δώρο της αναγέννησης της φύσης οφείλουμε ευγνωμοσύνη και σεβασμό που πρέπει να μεταφραστούν σε χειροπιαστές πράξεις.

Αφήνω εδώ αυτό το - εκτός συνήθους ύλης μιας μαγειρικής σελίδας - σχόλιο ως τροφή για σκέψη και ως αφορμή για το ανοιξιάτικο γλυκό που ετοίμασα για τη σημερινή Εαρινή Ισημερία, τη γιορτή της Άνοιξης. Ένα γλυκό ηλιόλουστο και τόσο απολαυστικά αέρινο, που κάθε μπουκιά του που χάνεται στο στόμα φέρνει πλατύ χαμόγελο στα χείλη. Αυτός είναι και ο λόγος που το ονομάζω tiramisu (ο όρος μεταφράζεται κάπως σαν «ξεσήκωσέ με»), παρόλο που λίγα από τα υλικά του είναι ίδια με αυτά του κλασικού tiramisu, όπως το γνωρίζουμε. Τον ρόλο του καφέ παίρνουν εδώ το λεμόνι και το limoncello και από την κρέμα απουσιάζουν τα αυγά που αντικαθίστανται από βελούδινη κρέμα λεμονιού (lemon curd), ξεσηκώνοντάς μας, πράγματι, σε μια αίσθηση ευδαιμονίας. 

TIRAMISU ΜΕ LIMONCELLO & LEMON CURD
Για 8 άτομα

Η κρέμα: Στο μίξερ χτυπάμε με το σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, 400 ml παγωμένη κρέμα γάλακτος με 2/3 φλ. τσ. ζάχαρη, 4 κ.σ. χυμό λεμονιού, λεπτοτριμμένο ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι και ½ φλ. τσ. κρέμα λεμονιού (lemon curd), μέχρις ότου το μίγμα πήξει σαν στραγγιστό γιαούρτι. Προσθέτουμε 500 γρ. mascarpone, το οποίο έχουμε βγάλει από το ψυγείο και έχουμε αφήσει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, και χτυπάμε λίγο ακόμη μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα.

Στρώνουμε τον πάτο ενός σκεύους (βλ. tips) με μπισκότα savoyards που έχουμε βουτήξει σε μπολ με limoncello για ελάχιστα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, φροντίζοντας να μην αφήσουμε κενά ανάμεσά τους: στην ανάγκη κόβουμε τα μπισκότα για να καλυφθεί πλήρως ο πάτος. Από πάνω βάζουμε τη μισή κρέμα, επαναλαμβάνουμε μία στρώση με savoyards και από πάνω βάζουμε την άλλη μισή κρέμα. Στρώνουμε όσο καλύτερα μπορούμε με σπάτουλα και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με κρέμα λεμονιού.

Παγώνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες για να σφίξει το γλυκό αλλά το βγάζουμε τουλάχιστον 20΄ πριν να το φάμε. Διακοσμούμε προαιρετικά (βλ. tips) με γλασαρισμένες και ζαχαρωμένες φέτες λεμονιού που φτιάχνουμε ως εξής: κόβουμε ένα λεμόνι σε λεπτές φέτες, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τις ζεματάμε για 2΄ σε βραστό νερό, τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις βαπτίζουμε σε μπολ με κρύο νερό και παγάκια. Σε ένα κατσαρολάκι φέρνουμε σε βρασμό 1 φλ. τσ. νερό και 1 φλ. τσ. ζάχαρη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις φέτες του λεμονιού. Σιγοβράζουμε για αρκετή ώρα μέχρι να γίνουν διάφανες: η διαδικασία θα κρατήσει περίπου 45΄, ενώ κατά διαστήματα και με πολύ απαλές κινήσεις, αναποδογυρίζουμε τις φέτες για να πάρουν σιρόπι και από τις δύο πλευρές. Τις αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε στη σχάρα του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Τις αφήνουμε να στεγνώσουν για αρκετές ώρες (αναλόγως με τη θερμοκρασία και την υγρασία του χώρου, η διαδικασία μπορεί να κρατήσει ολόκληρο εικοσιτετράωρο), ενώ στο μεσοδιάστημα τις γυρίζουμε ανάποδα για να στεγνώσουν και από τις δύο πλευρές. Τις ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα με προσοχή και τις φυλάμε σε ερμητικά κλειστό δοχείο. Πριν να τις χρησιμοποιήσουμε τις ρολάρουμε σε κρυσταλλική ζάχαρη.

Tips

• Αν και το γλυκό δεν απαιτεί μεγάλη επιδεξιότητα, χρειάζεται, εν τούτοις, να γνωρίζετε τα εξής: πρώτον τα υλικά πρέπει να είναι στη σωστή θερμοκρασία δηλ. η κρέμα γάλακτος καλά παγωμένη και το mascarpone σε θερμοκρασία δωματίου, δεύτερον να προσέξετε να μην τα χτυπήσετε πάρα πολύ για να είναι το μίγμα αφράτο και να μην κόψει και τρίτον να προσέξετε πόσο θα αφήσετε τα μπισκότα στο limoncello για να απορροφήσουν όσο χρειάζεται ώστε να μαλακώσουν, χωρίς να διαλυθούν. 
• Αυτή τη φορά, λόγω έλλειψης χρόνου, χρησιμοποίησα 2 βάζα - 340 γρ. το καθένα - έτοιμο lemon curd. Το βρίσκουμε εύκολα σε μεγάλα σουπερμάρκετ και ντελικατέσεν. Μπορούμε να το φτιάξουμε και μόνοι μας με αρκετή ευκολία: σας παραπέμπω σε μια παλιότερη συνταγή για να δείτε πώς.
• Κανονικά το tiramisu δεν κόβεται σε κομμάτια, παρά σερβίρεται με κουτάλι. Το έκανα περισσότερο για να είναι πιο όμορφες οι φωτογραφίες, άλλωστε, όπως είπα πιο πάνω, αυτό δεν είναι κλασικό tiramisu αλλά περισσότερο ένα γλύκισμα ψυγείου. Επίσης, το tiramisu σερβίρεται συνήθως σε γυάλινο σκεύος (ένα μεγάλο ή περισσότερα ατομικά) για να φαίνονται οι στρώσεις. Το σκεύος που χρησιμοποίησα ήταν πορσελάνινο παραλληλόγραμμο διαστάσεων 25 x 18 εκ. και οι ποσότητες της κρέμας και του lemon curd ήταν μεγαλύτερες, τόσο, ώστε να γεμίσω και δύο ατομικά στρογγυλά μπολ.
• Αν και βρίσκουμε εύκολα έτοιμες γλασαρισμένες ή αποξηραμένες φέτες λεμονιού, το να τις φτιάξουμε μόνοι μας είναι διασκεδαστικό αλλά, συν τοις άλλοις, μοσχοβολάει όλο το σπίτι. Επίσης, το σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κέικ και άλλα γλυκά, σε αφεψήματα, ακόμη και σε κοκτέιλ.