Πρωτότυπες σαλάτες για το καλοκαιρινό τραπέζι

Όρεξη μόνο να έχετε και τα κατάλληλα υλικά και με τις παρακάτω συνταγές σας εγγυώμαστε πως θα φτιάξετε τις πιο πρωτότυπες καλοκαιρινές σαλάτες.

Πράσινη ανάμεικτη σαλάτα με μύρτιλλα, κουκουνάρι, κατίκι

Υλικά: Ανάμεικτα σαλατικά: 1/2 ματσάκι ρόκα, 1/2 λόλα κόκκινη, 1/2 μικρό μαρούλι, 1 κ. σ. αποξηραμένα μύρτιλλα, 1 κ. σ. κουκουνάρι ή ηλιόσπορους, 120 γρ. κατίκι

Για τη σως: 2 κ. σ. ελαιόλαδο, 1 κ. σ. βαλσάμικο ξύδι, 1 κ. γλυκού μουστάρδα και 1 κ. γλυκού μέλι

Εκτέλεση: Πλένουμε και κόβουμε με το χέρι τα σαλατικά, τα τοποθετούμε σε μια σαλατιέρα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μύρτιλλα, το κουκουνάρι και το τυρί και ανακατεύουμε πάλι. Τέλος, προσθέτουμε τη σως, αφού έχουμε ανακατέψει το ελαιόλαδο με το βαλσάμικο ξύδι, τη μουστάρδα και το μέλι.

Σαλάτα τούρτα παντζάρι

Υλικά: 5 μέτριες πατάτες βρασμένες, 4 παντζάρια βρασμένα, 4 καρότα βρασμένα, 2 καλαμπόκια βρασμένα, 1 κ.σ μουστάρδα, 2 κ.σ παρμεζάνα ψιλοτριμμένη, 3 γεμάτες κ.σ μαγιονέζα, 2 γεμάτες κ.σ γιαούρτι στραγγιστό, 1/4 φλ. ξίδι βαλσάμικο, λίγη κρέμα βαλσάμικου

Για το τελείωμα: 1 κ.σ άνηθο, 2 κ.σ ψιλοκομμένα τρυφερά φύλλα φρέσκο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα: ελαιόλαδο, κρέμα βαλσάμικου

Εκτέλεση: Πρώτα τρίβουμε τα βραστά λαχανικά σε χοντρό τρίφτη, κάθε είδος ξεχωριστά. Μετά τα στύβουμε καλά ή τα αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για λίγο, να τραβήξει το χαρτί την υγρασία τους. Βάζουμε τα τριμμένα και στραγγισμένα παντζάρια μέσα σε μπολ. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα τριμμένα και στραγγισμένα καρότα. Αλατοπιπερώνουμε κάθε λαχανικό για τη σαλάτα τούρτα χωριστά και προσθέτουμε στο κάθε βραστό λαχανικό ξύδι.

Σε άλλο μπολ, βάζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε με πιρούνι (καλύτερα όσο ακόμα είναι ζεστές). Τις αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε άνηθο, φρέσκο κρεμμύδι, 2 κ.σ ξύδι, λίγες σταγόνες λεμόνι και 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Παίρνουμε 3 γεμάτες κουταλιές πατάτα και αφήνουμε τις υπόλοιπες στην άκρη. Προσθέτουμε σε αυτές τη μουστάρδα, το καλαμπόκι και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα και το γιαούρτι και τα ανακατεύουμε.

Για το στήσιμο της τούρτας παντζάρι με τα βραστά λαχανικά: Θα χρησιμοποιήσουμε μία φόρμα με αποσπώμενη βάση ή μια μέτρια μακρόστενη φόρμα σιλικόνης για κέικ.

Στρώνουμε τα υλικά στη φόρμα ως εξής, αρχίζοντας από τη βάση: μια στρώση πατάτα, μία στρώση καρότο, μία στρώση παντζάρι και τέλος μία στρώση την υπόλοιπη πατάτα με τη μουστάρδα το καλαμπόκι και την παρμεζάνα. Ανάμεσα σε κάθε στρώση λαχανικών βάζουμε μία λεπτή στρώση μαγιονέζα-γιαούρτι.

Παγώνουμε στο ψυγείο, το λιγότερο για 1 ώρα και μέχρι να σταθεροποιηθεί. Αναποδογυρίζουμε με προσοχή σε μία πιατέλα πιατέλα την τούρτα παντζάρι. Γαρνίρουμε με ρόκα και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και λίγη κρέμα βαλσάμικου. Κόβουμε σε κομμάτια τούρτας και σερβίρουμε. Είναι πολύ εντυπωσιακή και νόστιμη συνταγή, που ταιριάζει τέλεια με κρέας, πουλερικά αλλά και ψάρι, και είναι ιδανική για μπουφέ.

Συνταγή από εδώ.

Αβοκάντο γεμιστά με γαριδοσαλάτα

Υλικά: 2 αβοκάντο, 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 230 γρ. ωμές γαρίδες, καθαρισμένες, 1 φλ. ντοματίνια, ψιλοκομμένα, ½ φλ. καλαμπόκι, ¼ φλ. γιαούρτι, 1 λεμόνι, χυμός, νιφάδες θαλασσινό αλάτι (κατά βούληση), μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο (κατά βούληση), βασιλικός, για γαρνιτούρα

Εκτέλεση: Κόβουμε το αβοκάντο στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά μέρος της σάρκας του, αφήνοντας ¼ περίπου αυτής. Κόβουμε τη σάρκα, που έχουμε αφαιρέσει, σε κύβους και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

Προσθέτουμε τις γαρίδες και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα κομμάτια αβοκάντο, τις γαρίδες, τα ντοματίνια, το καλαμπόκι, το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακινούμε καλά να ενωθούν τα υλικά. Γεμίζουμε το κέλυφος των αβοκάντο με τη γαριδοσαλάτα, γαρνίρουμε με βασιλικό και σερβίρουμε.

Συνταγή από εδώ.