Τα ελληνικά νησιά μέσα από 10 υπέροχες συνταγές
Ταξιδεύουμε στα ελληνικά νησιά… μέσα από την κουζίνα μας, και γνωρίζουμε το Αιγαίο και το Ιόνιο δοκιμάζοντας 10 παραδοσιακές συνταγές τους.
Πώς γίνεται να ταξιδέψεις στα ελληνικά νησιά; Να πάρεις αεροπλάνα και βαπόρια, να κολυμπήσεις στις παραλίες τους, να εξερευνήσεις τις Χώρες τους και να απολαύσεις τις διακοπές σου στα σοκάκια τους. Μέχρι να έρθει η ώρα των διακοπών, υπάρχει ένας πιο απλός τρόπος να μπεις στο κλίμα: Να μαγειρέψεις τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της νησιώτικης ελληνικής κουζίνας και να ταξιδέψεις γευστικά…
Στην Άνδρο με φρουτάλια
Υλικά:
4 αυγά, 3 πατάτες μέτριες καθαρισμένες κομμένες σε ροδέλες, 1 λουκάνικο χωριάτικο κομμένo σε λεπτές ροδέλες, 125 γρ φέτα ή αλμυρή μυζήθρα, 1 κούπα ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, 1 κ.σ. ψιλοκομμένος δυόσμος ή βασιλικός, ½ κ.γ. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία τηγανίζουμε τις πατάτες στο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα και κυρίως να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμες τις βγάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το παραπάνω λάδι, αδειάζουμε το λάδι σε ένα σκεύος γιατί μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ξανά. Ενώ τηγανίζουμε τις πατάτες, χτυπάμε τα αυγά μας προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και την φέτα ή την μυζήθρα. Xτυπάμε για να ανακατευτούν τα υλικά μας. Βάζουμε το τηγάνι πίσω στην φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα λουκάνικα. Θα χρειαστούν 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν είναι έτοιμα τα αφαιρούμε από το τηγάνι αλλά κρατάμε στο τηγάνι το λίπος που έχουν βγάλει. Ρίχνουμε στο τηγάνι τις πατάτες το μείγμα των αυγών και από πάνω τα λουκάνικα, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα πιάτο και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μισό (π.χ. από το 6 στο 3). Ψήνουμε την φρουτάλια μας για 5 λεπτά και μετά αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Η συνταγή είναι από εδώ
Στην Κέρκυρα με μπουρδέτο
Υλικά:
2 σκορπίνες (περίπου 1 κιλό), 5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 3 ντομάτες ψιλοκομμένες, 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 1/2 κούπα λάδι, 1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. πιπέρι κόκκινο καυτερό
Εκτέλεση:
Βάζετε το λάδι με τα κρεμμύδια να σωταριστούν. Προσθέτετε τις τομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και τον πελτέ λιωμένο σε ένα ποτήρι νερό. Βάζετε ακόμη ένα ποτήρι νερό και βράζετε περίπου για ένα τέταρτο. Μετά βάζετε τα ψάρια, το αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά περίπου 15 λεπτά - πρέπει να μείνει με το λάδι. Αν τα ψάρια έχουν βράσει και η σάλτσα έχει νερό, βγάλτε τα ψάρια σε μια πιατέλα και αφήστε τη σάλτσα να βράσει ώσπου να πιει όλο το νερό και να μείνει με το λάδι.
Η συνταγή είναι από εδώ
Στην Αμοργό με πατατάτο
Υλικά:
2 κ.σ. πελτές ντομάτας, 1 κ.σ. βούτυρο, 1 κρεμμύδι, 5-6 πατάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, 1 φλιτζάνι λάδι, 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί, μπαχάρι, 1 κιλό γίδα
Εκτέλεση:
Κόβετε τις πατάτες τετράγωνες και στο ίδιο μέγεθος. Τις ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό, τις πλένετε και τις στραγγίζετε. Στη συνέχεια ψιλοκόβετε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι. Όταν ζεσταθεί, ρίχνετε το κρασί, στη συνέχεια το κρεμμύδι, και τέλος το βούτυρο. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να μαραθεί και να γυαλίσει το κρεμμύδι. Όταν ροδίσει, ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρέας και ανακατεύετε συνέχεια. Διαλύετε τον πελτέ σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Ρίχνετε τις πατάτες στην κατσαρόλα και γυρίζετε 2-3 φορές. Προσθέτετε το διαλυμένο πελτέ ντομάτας και ανακατεύετε. Προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι, ¾ ενός μικρού κουταλιού κανέλλα, 1 κουταλάκι μπαχάρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύετε. Συμπληρώνετε με νερό, τόσο ώστε να σκεπάζει το φαγητό. Περιμένετε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια το αφήνετε να βράσει για περίπου 3 ώρες.
Η συνταγή είναι από εδώ
Στα Χανιά με μπουρέκι
Υλικά:
1 πακέτο φύλλο σφολιάτας (800 γρ.), 1 κιλό πατάτες, 1 κιλό κολοκυθάκια πρωτοφαντά (τρυφερά της εποχής χωρίς πολλούς σπόρους), 3 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο, 500 γρ. πηχτόγαλο Χανίων ή ξινομηζύθρα, 500 γρ. ανθότυρο φρέσκο θρυμματισμένο, 3/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3/4 φλ. ελαιόλαδο, 1φλ. γιαούρτι στραγγιστό, 2 μεγάλα αυγά, για την επιφάνεια της πίτας, λίγο ελαιόλαδο και 2 κ.σ. σουσάμι
Εκτέλεση:
Θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ή μεγάλο μακρόστενο ταψί 40 εκ. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες, σχεδόν διάφανες, στο χέρι ή σε μαντολίνο. Τις βάζουμε σε μπολ. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τις άκρες τους και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Τα βάζουμε σε μπολ. Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τα κολοκύθια. Λαδώνουμε με πινέλο το ταψί και απλώνουμε ένα φύλλο παγωμένη σφολιάτα. Φροντίζουμε να καλύπτει η σφολιάτα τα πλαϊνά του ταψιού, ώστε να φυλακίσουμε μέσα τη γέμιση. Επειδή η σφολιάτα έχει ελαστικότητα, την τεντώνουμε λίγο, ώστε να καλύψουμε τα τοιχώματα. Στρώνουμε τις μισές πατάτες, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Στρώνουμε τα μισά κολοκύθια, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Στρώνουμε το μισό πηχτόγαλο και το μισό ανθότυρο. Επαναλαμβάνουμε μια φορά τις στρώσεις με τα υπόλοιπα υλικά, όπως πριν: πατάτα, αλεύρι, κολοκύθι, αλεύρι, τυριά.
Σε μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τα αυγά, το γιαούρτι, το υπόλοιπο αλεύρι και το δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε το χυλό. Περιχύνουμε το μπουρέκι. Καλύπτουμε με τη δεύτερη κρύα σφολιάτα και τσιμπάμε τις άκρες, ώστε να κολλήσουν τα δύο φύλλα. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την επιφάνεια της σφολιάτας, ώστε να φεύγουν οι υδρατμοί. Με πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια με ελάχιστο λάδι και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220 C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα ή στους 200 C με αέρα, στη μεσαία σχάρα. Μετά από τα πρώτα 10′ του ψησίματος χαμηλώνουμε στους 180 C ή στους 160 C, αντίστοιχα, και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ξεκολλήσει η πίτα από τη βάση του ταψιού. Συνολικό ψήσιμο 1 ώρα. Σερβίρουμε το χανιώτικο μπουρέκι ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Η συνταγή είναι από εδώ
Στη Μήλο με καρπουζένια
Υλικά:
500 γρ. καρπούζι, 110 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 50 ml ελαιόλαδο και έξτρα 50 ml για άλειμμα στο ταψί και πασπάλισμα από πάνω, 80 ml μέλι και έξτρα για σερβίρισμα, 2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό, 1 κ.γ. κανέλα, 1 κ.σ. σουσάμι και έξτρα για πασπάλισμα, 1 κ.σ. παπαρουνόσπορο
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα. Καθαρίζουμε το καρπούζι από τη φλούδα και κόβουμε σε μικρά κυβάκια του 1 εκ. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από το καρπούζι. Τοποθετούμε τα κυβάκια μας σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε για 1 ώρα μέχρι να στραγγίξουν εντελώς. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το λάδι, το μέλι, την κανέλα, τον παπαρουνόσπορο, το καρπούζι και το 1 κ.σ. σουσάμι και ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε ένα ταψάκι 30x20 εκ. και το λαδώνουμε ελαφρά με ένα πινέλο. Πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι και σουσάμι αρκετό. Τοποθετούμε μέσα το μείγμα, το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια και πασπαλίζουμε από πάνω με σιμιγδάλι και σουσάμι. Ραντίζουμε με ακόμα λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε με λίγο μέλι.
Η συνταγή είναι από εδώ
Ρεβυθοκεφτέδες Ίου
Υλικά:
250 γρ. βεβύθια, 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα, 1 ματσάκι δυόσμο, 2-3 κ.σ. μαϊντανό, 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κ.γ μαντζουράνα ξερή, 1 φύλλο δάφνη, ½ κ.γ. μαγειρική σόδα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα ρεβύθια σε ζεστό νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει την σόδα και τα αφήνουμε για 8 ώρες να μαλακώσουν. Κατόπιν τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μαζί με το φύλλο δάφνης για 20-30 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Πολτοποιούμε τα ρεβύθια στο multi. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα ρεβύθια, τα λαχανικά, την μαντζουράνα, αλάτι πιπέρι ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι. Τέλος προσθέτουμε περίπου 200-250 ml κρύο νερό. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει. Πλάθουμε κεφτέδες σχετικά μεγάλους και πλακέ. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν οι ρεβυθοκεφτέδες και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι από εδώ
Λαδένια Κιμώλου
Υλικά:
750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 φακελάκι μαγιά στιγμής, 1/2 κ.γ. ζάχαρη, 1 κ.γ. αλάτι, (περίπου 1½ ποτήρι νερού) νερό χλιαρό, 3 ντομάτες ώριμες και σφιχτές, 3 ξερά κρεμμύδια, 2 χρωματιστές πιπεριές, 1/4 φλ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. ρίγανη, λίγες ψιλοκομμένες ελιές, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε τη λαδένια Κιμώλου, κοσκινίζοντας το αλεύρι σε μία λεκανίτσα. Πασπαλίζουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τρίβουμε, «ψιχουλιάζουμε» το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά με τα δάχτυλα. Λίγο λίγο προσθέτουμε το νερό και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη ομοιόμορφη που δεν κολλάει στα χέρια. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ. Βάζουμε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ καλά με μεμβράνη ή πανί και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο και να ανέβει περίπου 45΄ έως 1 ώρα. Στο μεταξύ αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες και τα υγρά τους και τις ψιλοκόβουμε σε καρέ. Κόβουμε και τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε καρέ. Μόλις ανέβει (διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη), λαδώνουμε ρηχό ταψί για πίτα 36 εκ. ή το ρηχό ταψί του φούρνου. Με τα δάχτυλα απλώνουμε τη ζύμη μέχρι να πιάσει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Τοποθετούμε επάνω τα ψιλοκομμένα λαχανικά, ντομάτες, κρεμμύδι, πιπεριές και τις ελιές ψιλοκομμένες. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε τη λαδένια. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 170°C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα του φούρνου, για 50΄ και μέχρι να ροδίσει η λαδένια.
Η συνταγή είναι από εδώ
Τυρόπιτα Σκοπέλου
Υλικά:
Για το φύλλο: 500γρ. αλεύρι μαλακό, 2 αυγά, 5-6 κ.σ. κρασί λευκό, 2 κ.σ. λάδι, 1 κ.σ. ξύδι, αλάτι, νερό όσο πάρει
Για τη γέμιση: 400 γρ. τυρί φέτα ή κατσικίσιο λιωμένο με το πιρούνι, 100 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο, 1 αυγό χτυπημένο
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το φύλλο και ζυμώνουμε με το χέρι ή με το ειδικό εργαλείο «γάντζο» του μίξερ χειρός, μέχρι να πετύχουμε μια αφράτη ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Aνοίγουμε ένα λεπτό φύλλο με πλάστη. Το κόβουμε κατά μήκος ώστε να έχουμε κάθετες λωρίδες, σε τέτοιο πλάτος ώστε να μπορούν να τυλιχθούν ρολό. Πασπαλίζουμε το κάθε φύλλο με λάδι και ρίχνουμε το μείγμα με τα τυριά ανακατεμένα με το αυγό. Τυλίγουμε σε σχήμα σαλιγκαριού και τηγανίζουμε την πίτα σε ζεστό λάδι, σε μέτρια φωτιά, για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να ψηθεί και ροδοκοκκινίσει το φύλλο και από τις δύο πλευρές.
Η συνταγή είναι από εδώ
Πουγκιά Λέρου
Υλικά:
Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3 αυγά, ελάχιστο αλάτι, 3 κ.σ. βούτυρο λιωμένο, 1 ποτήρι νερού σπορέλαιο, 1 ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί
Για τη γέμιση: 3 φέτες ψωμί χωρίς την κόρα, 1/2 ποτήρι νερού μέλι, 1 και 1/4 ποτήρι νερού αμύγδαλα ή καρύδια αλεσμένα, λίγη μαστίχα, λίγο μοσχοκάρυδο, 1/2 ποτήρι νερού σουσάμι καβουρδισμένο και περασμένο μια φορά από το multi
Για το σιρόπι: 1 λιτρο νερό, 250 γρ. ζάχαρη
Εκτέλεση:
Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα στη μέση. Ρίχνουμε όλα τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μία ζύμη αφράτη να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Βάζουμε το σιρόπι να πάρει μία βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το ψωμί ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να λιώσει. Ρίχνουμε και όλα τα υλικά της γέμισης με τα αμύγδαλα τελευταία και ανακατεύουμε καλά. Αν η γέμιση είναι πολύ αραιή βάζουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά. Ανοίγουμε από τη ζύμη μας λεπτά πιτάκια στρογγυλά με τη βοήθεια ενός πιάτου ή μπολ. Βάζουμε στη μέση μία κουταλιά της σούπας γέμιση και κλείνουμε καλά. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο ίσα να ροδίσουν. Κατόπιν, όπως είναι ζεστά τα ραντίζουμε με λίγο ανθόνερο και τα βουτάμε σε άχνη.
Η συνταγή είναι από εδώ
Σουφικό Ικαρίας
Υλικά:
3 μέτριες ντομάτες, 4-5 ξερά κρεμμύδια, 3 μελιτζάνες, 5 μέτρια κολοκυθάκια, 2 καρότα, 2 πατάτες, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κούπα λάδι, αλάτι, πιπέρι, προαιρετικά μικρή καυτερή πιπεριά
Εκτέλεση:
Κόβουμε όλα τα υλικά στα τέσσερα. Ξεπικρίζουμε με λίγο αλάτι τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι για 2 ώρες. Τοποθετούμε όλα τα υλικά μας σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι να μαραθούν και να πιουν τα υγρά τους. Αφού στεγνώσουν, ρίχνουμε το λάδι και αφήνουμε να σοταριστούν καλά σε χαμηλή φωτιά και έπειτα σβήνουμε τη φωτιά. Μπορείτε να σερβίρετε με φέτα τυρί, έξτρα πιπέρι φρεσκοτριμμένο και μαιντανό.
Η συνταγή είναι από εδώ
Στην Άνδρο με φρουτάλια
Υλικά:
4 αυγά, 3 πατάτες μέτριες καθαρισμένες κομμένες σε ροδέλες, 1 λουκάνικο χωριάτικο κομμένo σε λεπτές ροδέλες, 125 γρ φέτα ή αλμυρή μυζήθρα, 1 κούπα ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, 1 κ.σ. ψιλοκομμένος δυόσμος ή βασιλικός, ½ κ.γ. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία τηγανίζουμε τις πατάτες στο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα και κυρίως να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμες τις βγάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το παραπάνω λάδι, αδειάζουμε το λάδι σε ένα σκεύος γιατί μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ξανά. Ενώ τηγανίζουμε τις πατάτες, χτυπάμε τα αυγά μας προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και την φέτα ή την μυζήθρα. Xτυπάμε για να ανακατευτούν τα υλικά μας. Βάζουμε το τηγάνι πίσω στην φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα λουκάνικα. Θα χρειαστούν 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν είναι έτοιμα τα αφαιρούμε από το τηγάνι αλλά κρατάμε στο τηγάνι το λίπος που έχουν βγάλει. Ρίχνουμε στο τηγάνι τις πατάτες το μείγμα των αυγών και από πάνω τα λουκάνικα, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα πιάτο και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μισό (π.χ. από το 6 στο 3). Ψήνουμε την φρουτάλια μας για 5 λεπτά και μετά αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Η συνταγή είναι από εδώ
Στην Κέρκυρα με μπουρδέτο
Υλικά:
2 σκορπίνες (περίπου 1 κιλό), 5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 3 ντομάτες ψιλοκομμένες, 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 1/2 κούπα λάδι, 1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. πιπέρι κόκκινο καυτερό
Εκτέλεση:
Βάζετε το λάδι με τα κρεμμύδια να σωταριστούν. Προσθέτετε τις τομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και τον πελτέ λιωμένο σε ένα ποτήρι νερό. Βάζετε ακόμη ένα ποτήρι νερό και βράζετε περίπου για ένα τέταρτο. Μετά βάζετε τα ψάρια, το αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά περίπου 15 λεπτά - πρέπει να μείνει με το λάδι. Αν τα ψάρια έχουν βράσει και η σάλτσα έχει νερό, βγάλτε τα ψάρια σε μια πιατέλα και αφήστε τη σάλτσα να βράσει ώσπου να πιει όλο το νερό και να μείνει με το λάδι.
Η συνταγή είναι από εδώ
Στην Αμοργό με πατατάτο
Υλικά:
2 κ.σ. πελτές ντομάτας, 1 κ.σ. βούτυρο, 1 κρεμμύδι, 5-6 πατάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, 1 φλιτζάνι λάδι, 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί, μπαχάρι, 1 κιλό γίδα
Εκτέλεση:
Κόβετε τις πατάτες τετράγωνες και στο ίδιο μέγεθος. Τις ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό, τις πλένετε και τις στραγγίζετε. Στη συνέχεια ψιλοκόβετε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι. Όταν ζεσταθεί, ρίχνετε το κρασί, στη συνέχεια το κρεμμύδι, και τέλος το βούτυρο. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να μαραθεί και να γυαλίσει το κρεμμύδι. Όταν ροδίσει, ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρέας και ανακατεύετε συνέχεια. Διαλύετε τον πελτέ σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Ρίχνετε τις πατάτες στην κατσαρόλα και γυρίζετε 2-3 φορές. Προσθέτετε το διαλυμένο πελτέ ντομάτας και ανακατεύετε. Προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι, ¾ ενός μικρού κουταλιού κανέλλα, 1 κουταλάκι μπαχάρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύετε. Συμπληρώνετε με νερό, τόσο ώστε να σκεπάζει το φαγητό. Περιμένετε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια το αφήνετε να βράσει για περίπου 3 ώρες.
Η συνταγή είναι από εδώ
Στα Χανιά με μπουρέκι
Υλικά:
1 πακέτο φύλλο σφολιάτας (800 γρ.), 1 κιλό πατάτες, 1 κιλό κολοκυθάκια πρωτοφαντά (τρυφερά της εποχής χωρίς πολλούς σπόρους), 3 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο, 500 γρ. πηχτόγαλο Χανίων ή ξινομηζύθρα, 500 γρ. ανθότυρο φρέσκο θρυμματισμένο, 3/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3/4 φλ. ελαιόλαδο, 1φλ. γιαούρτι στραγγιστό, 2 μεγάλα αυγά, για την επιφάνεια της πίτας, λίγο ελαιόλαδο και 2 κ.σ. σουσάμι
Εκτέλεση:
Θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ή μεγάλο μακρόστενο ταψί 40 εκ. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες, σχεδόν διάφανες, στο χέρι ή σε μαντολίνο. Τις βάζουμε σε μπολ. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τις άκρες τους και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Τα βάζουμε σε μπολ. Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τα κολοκύθια. Λαδώνουμε με πινέλο το ταψί και απλώνουμε ένα φύλλο παγωμένη σφολιάτα. Φροντίζουμε να καλύπτει η σφολιάτα τα πλαϊνά του ταψιού, ώστε να φυλακίσουμε μέσα τη γέμιση. Επειδή η σφολιάτα έχει ελαστικότητα, την τεντώνουμε λίγο, ώστε να καλύψουμε τα τοιχώματα. Στρώνουμε τις μισές πατάτες, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Στρώνουμε τα μισά κολοκύθια, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Στρώνουμε το μισό πηχτόγαλο και το μισό ανθότυρο. Επαναλαμβάνουμε μια φορά τις στρώσεις με τα υπόλοιπα υλικά, όπως πριν: πατάτα, αλεύρι, κολοκύθι, αλεύρι, τυριά.
Σε μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τα αυγά, το γιαούρτι, το υπόλοιπο αλεύρι και το δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε το χυλό. Περιχύνουμε το μπουρέκι. Καλύπτουμε με τη δεύτερη κρύα σφολιάτα και τσιμπάμε τις άκρες, ώστε να κολλήσουν τα δύο φύλλα. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την επιφάνεια της σφολιάτας, ώστε να φεύγουν οι υδρατμοί. Με πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια με ελάχιστο λάδι και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220 C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα ή στους 200 C με αέρα, στη μεσαία σχάρα. Μετά από τα πρώτα 10′ του ψησίματος χαμηλώνουμε στους 180 C ή στους 160 C, αντίστοιχα, και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ξεκολλήσει η πίτα από τη βάση του ταψιού. Συνολικό ψήσιμο 1 ώρα. Σερβίρουμε το χανιώτικο μπουρέκι ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Η συνταγή είναι από εδώ
Στη Μήλο με καρπουζένια
Υλικά:
500 γρ. καρπούζι, 110 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 50 ml ελαιόλαδο και έξτρα 50 ml για άλειμμα στο ταψί και πασπάλισμα από πάνω, 80 ml μέλι και έξτρα για σερβίρισμα, 2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό, 1 κ.γ. κανέλα, 1 κ.σ. σουσάμι και έξτρα για πασπάλισμα, 1 κ.σ. παπαρουνόσπορο
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα. Καθαρίζουμε το καρπούζι από τη φλούδα και κόβουμε σε μικρά κυβάκια του 1 εκ. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από το καρπούζι. Τοποθετούμε τα κυβάκια μας σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε για 1 ώρα μέχρι να στραγγίξουν εντελώς. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το λάδι, το μέλι, την κανέλα, τον παπαρουνόσπορο, το καρπούζι και το 1 κ.σ. σουσάμι και ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε ένα ταψάκι 30x20 εκ. και το λαδώνουμε ελαφρά με ένα πινέλο. Πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι και σουσάμι αρκετό. Τοποθετούμε μέσα το μείγμα, το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια και πασπαλίζουμε από πάνω με σιμιγδάλι και σουσάμι. Ραντίζουμε με ακόμα λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε με λίγο μέλι.
Η συνταγή είναι από εδώ
Ρεβυθοκεφτέδες Ίου
Υλικά:
250 γρ. βεβύθια, 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα, 1 ματσάκι δυόσμο, 2-3 κ.σ. μαϊντανό, 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κ.γ μαντζουράνα ξερή, 1 φύλλο δάφνη, ½ κ.γ. μαγειρική σόδα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα ρεβύθια σε ζεστό νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει την σόδα και τα αφήνουμε για 8 ώρες να μαλακώσουν. Κατόπιν τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μαζί με το φύλλο δάφνης για 20-30 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Πολτοποιούμε τα ρεβύθια στο multi. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα ρεβύθια, τα λαχανικά, την μαντζουράνα, αλάτι πιπέρι ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι. Τέλος προσθέτουμε περίπου 200-250 ml κρύο νερό. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει. Πλάθουμε κεφτέδες σχετικά μεγάλους και πλακέ. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν οι ρεβυθοκεφτέδες και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι από εδώ
Λαδένια Κιμώλου
Υλικά:
750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 φακελάκι μαγιά στιγμής, 1/2 κ.γ. ζάχαρη, 1 κ.γ. αλάτι, (περίπου 1½ ποτήρι νερού) νερό χλιαρό, 3 ντομάτες ώριμες και σφιχτές, 3 ξερά κρεμμύδια, 2 χρωματιστές πιπεριές, 1/4 φλ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. ρίγανη, λίγες ψιλοκομμένες ελιές, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε τη λαδένια Κιμώλου, κοσκινίζοντας το αλεύρι σε μία λεκανίτσα. Πασπαλίζουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τρίβουμε, «ψιχουλιάζουμε» το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά με τα δάχτυλα. Λίγο λίγο προσθέτουμε το νερό και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη ομοιόμορφη που δεν κολλάει στα χέρια. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ. Βάζουμε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ καλά με μεμβράνη ή πανί και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο και να ανέβει περίπου 45΄ έως 1 ώρα. Στο μεταξύ αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες και τα υγρά τους και τις ψιλοκόβουμε σε καρέ. Κόβουμε και τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε καρέ. Μόλις ανέβει (διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη), λαδώνουμε ρηχό ταψί για πίτα 36 εκ. ή το ρηχό ταψί του φούρνου. Με τα δάχτυλα απλώνουμε τη ζύμη μέχρι να πιάσει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Τοποθετούμε επάνω τα ψιλοκομμένα λαχανικά, ντομάτες, κρεμμύδι, πιπεριές και τις ελιές ψιλοκομμένες. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε τη λαδένια. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 170°C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα του φούρνου, για 50΄ και μέχρι να ροδίσει η λαδένια.
Η συνταγή είναι από εδώ
Τυρόπιτα Σκοπέλου
Υλικά:
Για το φύλλο: 500γρ. αλεύρι μαλακό, 2 αυγά, 5-6 κ.σ. κρασί λευκό, 2 κ.σ. λάδι, 1 κ.σ. ξύδι, αλάτι, νερό όσο πάρει
Για τη γέμιση: 400 γρ. τυρί φέτα ή κατσικίσιο λιωμένο με το πιρούνι, 100 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο, 1 αυγό χτυπημένο
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το φύλλο και ζυμώνουμε με το χέρι ή με το ειδικό εργαλείο «γάντζο» του μίξερ χειρός, μέχρι να πετύχουμε μια αφράτη ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Aνοίγουμε ένα λεπτό φύλλο με πλάστη. Το κόβουμε κατά μήκος ώστε να έχουμε κάθετες λωρίδες, σε τέτοιο πλάτος ώστε να μπορούν να τυλιχθούν ρολό. Πασπαλίζουμε το κάθε φύλλο με λάδι και ρίχνουμε το μείγμα με τα τυριά ανακατεμένα με το αυγό. Τυλίγουμε σε σχήμα σαλιγκαριού και τηγανίζουμε την πίτα σε ζεστό λάδι, σε μέτρια φωτιά, για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να ψηθεί και ροδοκοκκινίσει το φύλλο και από τις δύο πλευρές.
Η συνταγή είναι από εδώ
Πουγκιά Λέρου
Υλικά:
Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3 αυγά, ελάχιστο αλάτι, 3 κ.σ. βούτυρο λιωμένο, 1 ποτήρι νερού σπορέλαιο, 1 ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί
Για τη γέμιση: 3 φέτες ψωμί χωρίς την κόρα, 1/2 ποτήρι νερού μέλι, 1 και 1/4 ποτήρι νερού αμύγδαλα ή καρύδια αλεσμένα, λίγη μαστίχα, λίγο μοσχοκάρυδο, 1/2 ποτήρι νερού σουσάμι καβουρδισμένο και περασμένο μια φορά από το multi
Για το σιρόπι: 1 λιτρο νερό, 250 γρ. ζάχαρη
Εκτέλεση:
Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα στη μέση. Ρίχνουμε όλα τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μία ζύμη αφράτη να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Βάζουμε το σιρόπι να πάρει μία βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το ψωμί ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να λιώσει. Ρίχνουμε και όλα τα υλικά της γέμισης με τα αμύγδαλα τελευταία και ανακατεύουμε καλά. Αν η γέμιση είναι πολύ αραιή βάζουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά. Ανοίγουμε από τη ζύμη μας λεπτά πιτάκια στρογγυλά με τη βοήθεια ενός πιάτου ή μπολ. Βάζουμε στη μέση μία κουταλιά της σούπας γέμιση και κλείνουμε καλά. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο ίσα να ροδίσουν. Κατόπιν, όπως είναι ζεστά τα ραντίζουμε με λίγο ανθόνερο και τα βουτάμε σε άχνη.
Η συνταγή είναι από εδώ
Σουφικό Ικαρίας
Υλικά:
3 μέτριες ντομάτες, 4-5 ξερά κρεμμύδια, 3 μελιτζάνες, 5 μέτρια κολοκυθάκια, 2 καρότα, 2 πατάτες, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κούπα λάδι, αλάτι, πιπέρι, προαιρετικά μικρή καυτερή πιπεριά
Εκτέλεση:
Κόβουμε όλα τα υλικά στα τέσσερα. Ξεπικρίζουμε με λίγο αλάτι τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι για 2 ώρες. Τοποθετούμε όλα τα υλικά μας σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι να μαραθούν και να πιουν τα υγρά τους. Αφού στεγνώσουν, ρίχνουμε το λάδι και αφήνουμε να σοταριστούν καλά σε χαμηλή φωτιά και έπειτα σβήνουμε τη φωτιά. Μπορείτε να σερβίρετε με φέτα τυρί, έξτρα πιπέρι φρεσκοτριμμένο και μαιντανό.
Η συνταγή είναι από εδώ
