Γρήγορες και λαχταριστές σοκολατένιες συνταγές
Σου ήρθε μια πελώρια λαχτάρα να φτιάξεις κάτι σοκολατένιο, αλλά δεν θέλεις να φας ένα απόγευμα στην κουζίνα; Σου έχουμε τις τέλειες συνταγές.
Είτε ψάχνεις το τέλειο γλυκό για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι σου, είτε απλά σε έπιασε μια ξαφνική λιγούρα για σοκολάτα, οι συνταγές που ακολουθούν θα σε βγάλουν ασπροπρόσωπο σε κάθε περίπτωση –χωρίς να σου φάνε ένα απόγευμα στην κουζίνα.
Σοκολατένια μους
Υλικά:
3 αβγά μέτρια, 150 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη, 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική, 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, 1 πρέζα αλάτι, ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα, φύλλα δυόσμου για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Ξεχωρίζουμε σε δύο διαφορετικά μπολ τα ασπράδια και τους κρόκους από τα 3 αβγά. Βάζουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να πάρουν την υφή μαρέγκας για περίπου 5-7 λεπτά.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ. Παράλληλα βάζουμε την κουβερτούρα σε ένα μεγάλο μπολ και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί. Στο μπολ με τους κρόκους προσθέτουμε τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ενσωματωθεί η ζάχαρη με τους κρόκους.
Αφαιρούμε το μπολ με την κουβερτούρα από το μπεν μαρί. Μεταφέρουμε τη λιωμένη κουβερτούρα στο μπολ με τους κρόκους και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Με αυτόν τον τρόπο η θερμοκρασία της κουβερτούρας θα «ψήσει» τα αβγά. Ρίχνουμε μία κουταλιά από τη μαρέγκα στο μπολ με τους κρόκους και χτυπάμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα 2 μείγματα. Ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε το μείγμα με μια μαρίζ με απαλές κυκλικές κινήσεις για να μη χάσει τον όγκο του. Μοιράζουμε το μείγμα σε 2 μπολ και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο για 4 ώρες ώστε να σφίξει η μους. Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και διακοσμούμε με φύλλα δυόσμου.
Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη
Σοκολατόπιτα με 4 υλικά
Υλικά:
280 γρ. βούτυρο αγελάδας, 450 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, 80 γρ. ζάχαρη, 6 αυγά
Εκτέλεση:
Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια τη σοκολάτα και το βούτυρο και τα βάζουμε μαζί σε ένα μπολ. Αν έχουμε φούρνο μικροκυμάτων, τα λιώνουμε εκεί, στα 600 W. Αρχικά ρυθμίζουμε το χρόνο σε 2-3 λεπτά, βγάζουμε για να ανακατέψουμε και συνεχίζουμε ακόμα λίγο, μέχρι να λιώσουν καλά και να έχουμε ένα λείο μείγμα. Καλό είναι να διακόπτουμε ενδιαμέσως για να ανακατεύουμε. Έτσι, θα βεβαιωθούμε ότι δεν θα καούν. Αν δεν έχουμε φούρνο μικροκυμάτων, μπορούμε να τα λιώσουμε εύκολα σε μπεν μαρί, δηλαδή σε ένα μεταλλικό μπολ που θα στερεώσουμε πάνω από μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Σπάμε τα αβγά σε άλλο μπολ (μεταλλικό), προσθέτουμε τη ζάχαρη και τοποθετούμε σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε συνεχώς με έναν αβγοδάρτη, έως ότου αφρατέψουν πολύ καλά και ασπρίσουν. Επειδή θα ζεσταίνονται παράλληλα, θα παστεριωθούν και δεν θα υπάρχει κίνδυνος σαλμονέλας. Τα αδειάζουμε στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια φόρμα διαμέτρου 20 εκ., την οποία έχουμε καλύψει στο κάτω μέρος με αντικολλητικό χαρτί. Σκεπάζουμε με λουμινόχαρτο. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά. Αφήνουμε τη σοκολατόπιτα να κρυώσει, την ξεφορμάρουμε και τη σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου
Πουτίγκα σοκολάτας με μαρμελάδα πορτοκάλι
Υλικά:
150 γρ βούτυρο ανάλατο σε μικρά κομμάτια + επιπλέον για βουτύρωμα, 150 γρ σοκολάτα 70% κακάο, σε μικρά κομμάτια, 100 γρ σοκολάτα 40% κακάο, σε μικρά κομμάτια, 5 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι, 1 κ.σ. λικέρ πορτοκάλι (προαιρετικά), 150 γρ ζάχαρη μουσκοβάντο (μαλακιά σκούρα ζάχαρη), 5 μεγάλα αβγά, 40 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 40 γρ κορν φλάουρ, κρέμα γάλακτος ή παγωτό βανίλια, για σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C στον αέρα. Βουτυρώνουμε ένα σκεύος κατάλληλο για φούρνο, διαμέτρου 24 εκ περίπου και βάθους 6 εκ. Βάζουμε τις σοκολάτες και το βούτυρο σε ένα μπολ και το τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, προσέχοντας η βάση του μπολ να μην ακουμπά στο νερό. Αφήνουμε να λιώσουν, ανακατεύοντας μια-δυο φορές και αφαιρούμε από την κατσαρόλα το μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα και το λικέρ (προαιρετικά). Βάζουμε τη ζάχαρη και τα αβγά σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπάμε με το μίξερ για 5 περίπου λεπτά, μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο. Κοσκινίζουμε τα αλεύρια πάνω από το μείγμα και το διπλώνουμε. Προσθέτουμε τη σοκολάτα.
Βάζουμε το μείγμα στο σκεύος, που θα μπει στον φούρνο, και ψήνουμε για 23-25 λεπτά. Οι γωνίες του γλυκού θα πρέπει να είναι σκληρές και το κέντρο θα πρέπει να κινείται ελαφρά όταν το ταρακουνάμε. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 λεπτά πριν σερβίρουμε με συνοδεία παγωτού βανίλια ή κρέμας γάλακτος.
Η συνταγή είναι του Δημήτρη Σκαρμούτσου
Χριστουγεννιάτικος κορμός
Υλικά:
Για το παντεσπάνι: 6 αυγά χωρισμένα (σε θερμοκρασία δωματίου), 110 γραμ. ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 125 γραμ. κουβερτούρα λιωμένη, 25 γραμ. κακάο, 30 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη μους σοκολάτας: 300 γραμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, 300 γραμ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη, 150 γραμ. γάλα πλήρες
Για το λευκό γλάσο: 3 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου, 2 πρέζες αλάτι, 450 γραμ. ζάχαρη, 120 γραμ. κρύο νερό, 1½ κ.σ. μέλι, 1½ κ.γλ. υγρή βανίλια
Εκτέλεση:
Για το παντεσπάνι σοκολάτας: Προθερμαίνουμε το φούρνο. Θα ψήσουμε στους 160ºC στον αέρα. Βουτυρώνουμε ρηχό ταψί για παντεσπάνι ή το ρηχό ταψί της κουζίνας. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί κουζίνας. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο και τα αφήνουμε στην άκρη. Όλα τα υλικά για το παντεσπάνι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Βάζουμε τα ασπράδια με το αλάτι σε ένα μπολ. Με μίξερ χειρός χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για 2-3’ τα ασπράδια να πυκνώνουν και να κάνουν κορυφές που στέκονται. Όταν αφρατέψει καλά η μαρέγκα ρίχνουμε βροχηδόν τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ σε συνταγή ταχύτητα για 1′ να γυαλίσει η μαρέγκα και να γίνει ελαστική.
Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους, τη λιωμένη κουβερτούρα και σταματάμε το μίξερ. Κοσκινίζουμε στο μείγμα το αλεύρι με το κακάο. Αναδιπλώνουμε με μία μαλακή σπάτουλα απαλά για να μην χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας. Αδειάζουμε στο ταψί, ισιώνουμε το μείγμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10′-12′ να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει.
Για τη μους σοκολάτας: Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα. Χτυπάμε με μίξερ χειρός την κρύα κρέμα σε παχύρρευστη μορφή. Να κάνει κορυφές που στέκονται. Αφήνουμε στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα. Βάζουμε σε μπολ την κουβερτούρα. Μόλις βράσει το γάλα το ρίχνουμε στη σοκολάτα. Σκεπάζουμε το μπολ με τη σοκολάτα και το καυτό γάλα. Αφήνουμε 1’ λεπτό να σταθεί και ανακατεύουμε καλά να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει το μείγμα λείο, γυαλιστερό και πυκνό. Αφήνουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της λιωμένης σοκολάτας. Λίγη λίγη προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει η κρέμα σοκολάτας για μισή ώρα.
Για το λευκό γλάσο: Θα χρησιμοποιήσουμε μπεν μαρί. Στο μπολ του μπεν μαρί βάζουμε όλα τα υλικά. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα για 7′ συνεχόμενα. Το μίγμα θα πάρει 3 φορές τον όγκο του. Θα φουσκώσει πολύ, θα γυαλίσει και θα γίνει ελαστικό και σφιχτό. Το βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής στο ψυγείο μέχρι να γαρνίρουμε. Γεμίζουμε το παντεσπάνι με μους, τυλίγουμε και διακοσμούμε με το λευκό γλάσο. Πασπαλίζουμε με φιστίκια, κροκάν η κόκκινα φρούτα.
Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
Σοκολατένια μους
Υλικά:
3 αβγά μέτρια, 150 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη, 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική, 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, 1 πρέζα αλάτι, ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα, φύλλα δυόσμου για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Ξεχωρίζουμε σε δύο διαφορετικά μπολ τα ασπράδια και τους κρόκους από τα 3 αβγά. Βάζουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να πάρουν την υφή μαρέγκας για περίπου 5-7 λεπτά.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ. Παράλληλα βάζουμε την κουβερτούρα σε ένα μεγάλο μπολ και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί. Στο μπολ με τους κρόκους προσθέτουμε τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ενσωματωθεί η ζάχαρη με τους κρόκους.
Αφαιρούμε το μπολ με την κουβερτούρα από το μπεν μαρί. Μεταφέρουμε τη λιωμένη κουβερτούρα στο μπολ με τους κρόκους και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Με αυτόν τον τρόπο η θερμοκρασία της κουβερτούρας θα «ψήσει» τα αβγά. Ρίχνουμε μία κουταλιά από τη μαρέγκα στο μπολ με τους κρόκους και χτυπάμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα 2 μείγματα. Ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε το μείγμα με μια μαρίζ με απαλές κυκλικές κινήσεις για να μη χάσει τον όγκο του. Μοιράζουμε το μείγμα σε 2 μπολ και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο για 4 ώρες ώστε να σφίξει η μους. Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και διακοσμούμε με φύλλα δυόσμου.
Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη
Σοκολατόπιτα με 4 υλικά
Υλικά:
280 γρ. βούτυρο αγελάδας, 450 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, 80 γρ. ζάχαρη, 6 αυγά
Εκτέλεση:
Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια τη σοκολάτα και το βούτυρο και τα βάζουμε μαζί σε ένα μπολ. Αν έχουμε φούρνο μικροκυμάτων, τα λιώνουμε εκεί, στα 600 W. Αρχικά ρυθμίζουμε το χρόνο σε 2-3 λεπτά, βγάζουμε για να ανακατέψουμε και συνεχίζουμε ακόμα λίγο, μέχρι να λιώσουν καλά και να έχουμε ένα λείο μείγμα. Καλό είναι να διακόπτουμε ενδιαμέσως για να ανακατεύουμε. Έτσι, θα βεβαιωθούμε ότι δεν θα καούν. Αν δεν έχουμε φούρνο μικροκυμάτων, μπορούμε να τα λιώσουμε εύκολα σε μπεν μαρί, δηλαδή σε ένα μεταλλικό μπολ που θα στερεώσουμε πάνω από μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Σπάμε τα αβγά σε άλλο μπολ (μεταλλικό), προσθέτουμε τη ζάχαρη και τοποθετούμε σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε συνεχώς με έναν αβγοδάρτη, έως ότου αφρατέψουν πολύ καλά και ασπρίσουν. Επειδή θα ζεσταίνονται παράλληλα, θα παστεριωθούν και δεν θα υπάρχει κίνδυνος σαλμονέλας. Τα αδειάζουμε στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια φόρμα διαμέτρου 20 εκ., την οποία έχουμε καλύψει στο κάτω μέρος με αντικολλητικό χαρτί. Σκεπάζουμε με λουμινόχαρτο. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά. Αφήνουμε τη σοκολατόπιτα να κρυώσει, την ξεφορμάρουμε και τη σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου
Πουτίγκα σοκολάτας με μαρμελάδα πορτοκάλι
Υλικά:
150 γρ βούτυρο ανάλατο σε μικρά κομμάτια + επιπλέον για βουτύρωμα, 150 γρ σοκολάτα 70% κακάο, σε μικρά κομμάτια, 100 γρ σοκολάτα 40% κακάο, σε μικρά κομμάτια, 5 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι, 1 κ.σ. λικέρ πορτοκάλι (προαιρετικά), 150 γρ ζάχαρη μουσκοβάντο (μαλακιά σκούρα ζάχαρη), 5 μεγάλα αβγά, 40 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 40 γρ κορν φλάουρ, κρέμα γάλακτος ή παγωτό βανίλια, για σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C στον αέρα. Βουτυρώνουμε ένα σκεύος κατάλληλο για φούρνο, διαμέτρου 24 εκ περίπου και βάθους 6 εκ. Βάζουμε τις σοκολάτες και το βούτυρο σε ένα μπολ και το τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, προσέχοντας η βάση του μπολ να μην ακουμπά στο νερό. Αφήνουμε να λιώσουν, ανακατεύοντας μια-δυο φορές και αφαιρούμε από την κατσαρόλα το μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα και το λικέρ (προαιρετικά). Βάζουμε τη ζάχαρη και τα αβγά σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπάμε με το μίξερ για 5 περίπου λεπτά, μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο. Κοσκινίζουμε τα αλεύρια πάνω από το μείγμα και το διπλώνουμε. Προσθέτουμε τη σοκολάτα.
Βάζουμε το μείγμα στο σκεύος, που θα μπει στον φούρνο, και ψήνουμε για 23-25 λεπτά. Οι γωνίες του γλυκού θα πρέπει να είναι σκληρές και το κέντρο θα πρέπει να κινείται ελαφρά όταν το ταρακουνάμε. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 λεπτά πριν σερβίρουμε με συνοδεία παγωτού βανίλια ή κρέμας γάλακτος.
Η συνταγή είναι του Δημήτρη Σκαρμούτσου
Χριστουγεννιάτικος κορμός
Υλικά:
Για το παντεσπάνι: 6 αυγά χωρισμένα (σε θερμοκρασία δωματίου), 110 γραμ. ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 125 γραμ. κουβερτούρα λιωμένη, 25 γραμ. κακάο, 30 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη μους σοκολάτας: 300 γραμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, 300 γραμ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη, 150 γραμ. γάλα πλήρες
Για το λευκό γλάσο: 3 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου, 2 πρέζες αλάτι, 450 γραμ. ζάχαρη, 120 γραμ. κρύο νερό, 1½ κ.σ. μέλι, 1½ κ.γλ. υγρή βανίλια
Εκτέλεση:
Για το παντεσπάνι σοκολάτας: Προθερμαίνουμε το φούρνο. Θα ψήσουμε στους 160ºC στον αέρα. Βουτυρώνουμε ρηχό ταψί για παντεσπάνι ή το ρηχό ταψί της κουζίνας. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί κουζίνας. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο και τα αφήνουμε στην άκρη. Όλα τα υλικά για το παντεσπάνι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Βάζουμε τα ασπράδια με το αλάτι σε ένα μπολ. Με μίξερ χειρός χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για 2-3’ τα ασπράδια να πυκνώνουν και να κάνουν κορυφές που στέκονται. Όταν αφρατέψει καλά η μαρέγκα ρίχνουμε βροχηδόν τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ σε συνταγή ταχύτητα για 1′ να γυαλίσει η μαρέγκα και να γίνει ελαστική.
Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους, τη λιωμένη κουβερτούρα και σταματάμε το μίξερ. Κοσκινίζουμε στο μείγμα το αλεύρι με το κακάο. Αναδιπλώνουμε με μία μαλακή σπάτουλα απαλά για να μην χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας. Αδειάζουμε στο ταψί, ισιώνουμε το μείγμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10′-12′ να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει.
Για τη μους σοκολάτας: Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα. Χτυπάμε με μίξερ χειρός την κρύα κρέμα σε παχύρρευστη μορφή. Να κάνει κορυφές που στέκονται. Αφήνουμε στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα. Βάζουμε σε μπολ την κουβερτούρα. Μόλις βράσει το γάλα το ρίχνουμε στη σοκολάτα. Σκεπάζουμε το μπολ με τη σοκολάτα και το καυτό γάλα. Αφήνουμε 1’ λεπτό να σταθεί και ανακατεύουμε καλά να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει το μείγμα λείο, γυαλιστερό και πυκνό. Αφήνουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της λιωμένης σοκολάτας. Λίγη λίγη προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει η κρέμα σοκολάτας για μισή ώρα.
Για το λευκό γλάσο: Θα χρησιμοποιήσουμε μπεν μαρί. Στο μπολ του μπεν μαρί βάζουμε όλα τα υλικά. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα για 7′ συνεχόμενα. Το μίγμα θα πάρει 3 φορές τον όγκο του. Θα φουσκώσει πολύ, θα γυαλίσει και θα γίνει ελαστικό και σφιχτό. Το βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής στο ψυγείο μέχρι να γαρνίρουμε. Γεμίζουμε το παντεσπάνι με μους, τυλίγουμε και διακοσμούμε με το λευκό γλάσο. Πασπαλίζουμε με φιστίκια, κροκάν η κόκκινα φρούτα.
Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
