Πώς να μάθεις να εκτιμάς το κρασί;

Εμείς που λες, πολύ συχνά αφήνουμε στον οίνο την επιλογή να ευφράνει την καρδούλα μας και να ξεχάσουμε καημούς κι αναστεναγμούς συνοδεία ενός γλυκόπιοτου ποτηριού κρασί. Αν κι εσύ έχεις την ανάλογη συνήθεια και θες να βελτιώσεις το επίπεδο οινογνωσίας σου, τότε ακολούθησέ μας.

Άλλωστε, δεν χρειάζεται να είσαι ειδικός για να απολαμβάνεις ένα καλό κρασί· αρκεί να κατανοήσεις μερικές βασικές αρχές για να ανακαλύψεις πώς να αναγνωρίζεις γεύσεις, αρώματα και την ποιότητά του. Εμείς θα σε βοηθήσουμε να μάθεις πώς να αξιολογείς το κρασί σωστά και να βελτιώσεις την εμπειρία σου, από την επιλογή της φιάλης μέχρι την τελευταία γουλιά, με την ελπίδα να κεράσεις το επόμενο μπουκάλι γιατί τελειώνει σε λίγο ο μήνας κι έχουμε μείνει ρέστοι.

Εν αρχή ην η επιλογή του κατάλληλου κρασιού

Όλα ξεκινούν από την επιλογή της σωστής φιάλης. Τα βασικά κριτήρια είναι:

Ποικιλία σταφυλιού: Μερικές δημοφιλείς ποικιλίες είναι το Cabernet Sauvignon, το Chardonnay, το Merlot, και το Ασύρτικο.

Χώρα ή περιοχή παραγωγής: Διαφορετικές περιοχές έχουν μοναδικό χαρακτήρα (π.χ. Μπορντό στη Γαλλία, Τοσκάνη στην Ιταλία, Νάουσα στην Ελλάδα).

Έτος παραγωγής (Εσοδεία): Το έτος έχει σημασία γιατί επηρεάζεται από το κλίμα της χρονιάς. Μια καλή χρονιά προσφέρει καλύτερο κρασί.

Τύπος κρασιού: Ανάλογα με την περίσταση ή το φαγητό, μπορείς να επιλέξεις ανάμεσα σε λευκό, κόκκινο, ροζέ, ή αφρώδες κρασί.

Η σωστή θερμοκρασία σερβιρίσματος κάνει όλη τη δουλειά συνήθως

Η θερμοκρασία επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την εμπειρία σου. Ακολούθησε τις παρακάτω οδηγίες:

Λευκά κρασιά: 8-12°C

Κόκκινα κρασιά: 14-18°C

Αφρώδη και σαμπάνιες: 6-8°C

Ροζέ κρασιά: 8-10°C

Αν το κρασί σερβιριστεί πολύ κρύο, θα χάσει τα αρώματά του, ενώ αν είναι πολύ ζεστό, η γεύση του θα αλλοιωθεί.

Η επιλογή του σωστού ποτηριού μπορεί να κάνει τη διαφορά:

Κόκκινο κρασί: Χρησιμοποίησε ποτήρι με μεγάλο στόμιο για να αναπνέει το κρασί.

Λευκό κρασί: Προτίμησε ποτήρι με στενότερο στόμιο για να διατηρούνται τα αρώματά του.

Αφρώδες: Χρησιμοποίησε λεπτά και ψηλά ποτήρια (flute) για να συγκρατούνται οι φυσαλίδες.

Φρόντισε να γεμίζεις τα ποτήρια κατά το 1/3, ώστε να μπορείς να ανακινήσεις το κρασί και να αναδείξεις τα αρώματά του.

Η αλάνθαστη μέθοδος της δοκιμής: Όραση, όσφρηση, γεύση

Η δοκιμή κρασιού είναι μια διαδικασία που ενεργοποιεί όλες τις αισθήσεις σου. Ακολούθησε τα εξής βήματα:

Όραση – Παρατήρησε το κρασί

Κοίτα το χρώμα του κρασιού σε λευκό φόντο. Το λευκό κρασί μπορεί να έχει αποχρώσεις από ανοιχτό κίτρινο έως χρυσαφί. Το κόκκινο κρασί κυμαίνεται από ρουμπινί έως βαθύ μπορντό. Το χρώμα μπορεί να δώσει στοιχεία για την ηλικία και την ποιότητά του.

Όσφρηση – Εξέτασε το άρωμα

Ανακίνησε το ποτήρι για να αναδυθούν τα αρώματα. Έπειτα πλησίασε τη μύτη σου στο ποτήρι και πάρε μια βαθιά ανάσα. Στη συνέχεια αναζήτησε αρώματα φρούτων, λουλουδιών, βοτάνων, μπαχαρικών ή ακόμα και ξύλου (αν το κρασί έχει ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια).

Γεύση – Αξιολόγησέ τη

Πάρε μια μικρή γουλιά και άφησέ την να κυλήσει σε όλο το στόμα. Έπειτα παρατήρησε τις γεύσεις: είναι φρουτώδες, όξινο, στυφό ή γλυκό; Ακολούθως αξιολόγησε τη διάρκεια της επίγευσης – τα καλά κρασιά αφήνουν μια μακρά, ευχάριστη αίσθηση στο στόμα.

Του wine pairing το ανάγνωσμα

Ο σωστός συνδυασμός κρασιού και φαγητού ενισχύει την εμπειρία σου. Ακολούθησε μερικές βασικές αρχές:

Λευκά κρασιά: Συνοδεύουν ψάρι, θαλασσινά και λευκά κρέατα.

Κόκκινα κρασιά: Ταιριάζουν με κόκκινο κρέας και τυριά.

Ροζέ κρασιά: Ταιριάζουν με ελαφριά φαγητά όπως σαλάτες ή μεζέδες.

Αφρώδη: Ιδανικά για ορεκτικά και επιδόρπια.

Πώς να αναγνωρίσεις ένα κακό κρασί;

Μερικές φορές ένα κρασί μπορεί να είναι ελαττωματικό. Εάν παρατηρήσεις τα παρακάτω, πιθανόν να μην είναι κατάλληλο για κατανάλωση:

Μυρωδιά ξιδιού: Σημάδι ότι το κρασί έχει οξειδωθεί.

Μυρωδιά μούχλας ή υγρού χαρτονιού: Μπορεί να υποδεικνύει μόλυνση από τον φελλό (cork taint).

Περίεργη γεύση: Αν το κρασί έχει πολύ πικρή ή μεταλλική γεύση, ίσως είναι χαλασμένο.

Η σημασία της αποθήκευσης

Για να διατηρήσεις το κρασί σε καλή κατάσταση, πρέπει να το αποθηκεύεις σωστά, ακολουθώντας τους παρακάτω κανόνες:

Ξαπλωμένο: Αν το μπουκάλι έχει φελλό, η οριζόντια αποθήκευση κρατά τον φελλό υγρό και αποτρέπει την είσοδο αέρα.

Σε σκοτεινό μέρος: Το φως μπορεί να αλλοιώσει το κρασί, οπότε απόφυγε την έκθεση σε άμεσο φως.

Σταθερή θερμοκρασία: Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι περίπου 10-15°C.

Τέλος, αφέσου στην τέχνη της απόλαυσης

Το κρασί δεν είναι απλά ένα ποτό· είναι μια εμπειρία που συνδυάζει γεύσεις, αρώματα και συναισθήματα. Πιες το αργά, παρατήρησε τις λεπτομέρειες και δώσε χρόνο στον εαυτό σου να το απολαύσει. Κάθε κρασί έχει μια ιστορία να πει για αυτό και μην φοβηθείς να ανακαλύψεις τη δική του.