Πέντε ιδέες για να μαγειρέψετε μανιτάρια

Μανιταρόπιτα 

Υλικά (για ένα ταψί του φούρνου)

*1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
*600 γραμμάρια διάφορα μανιτάρια
*2 καρότα ψιλοκομμένα
*2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
*3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
*1 ½ νεροπότηρο γάλα
*2 αβγά
*3 φλιτζάνια τσαγιού κασέρι χοντροτριμμένο
*1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
* πρέζα μοσχοκάρυδο
*αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Μανιτάρια και τα ψιλοκόβετε. Καθαρίζετε τα καρότα και τα τρίβετε στον τρίφτη. Στη συνέχεια βάζετε σε ένα μεγάλο τηγάνι και τα μανιτάρια και τα καρότα μαζί με λίγο νερό και τα αφήνετε να σιγοβράσουν, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Για τη μπεσαμέλ σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το φρέσκο βούτυρο μαζί με το αλεύρι και τα αφήνετε να ψηθούν για λίγα λεπτά. Προσθέτετε το γάλα χλιαρό και ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή κρέμα.

Αποσύρετε τη μπεσαμέλ από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τα αβγά ανακατεύοντας συνέχεια και έπειτα το μοσχοκάρυδο και το κασέρι. Ρίχνετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τέλος τα μανιτάρια με τα καρότα. Η γέμιση είναι τώρα έτοιμη.


Παίρνετε ένα ταψί του φούρνου, το λαδώνετε και απλώνετε 3 φύλλα λαδώνοντάς τα ένα-ένα. Αδειάζετε μέσα τη γέμιση, τη στρώνετε με ένα πιρούνι και σκεπάζετε το ταψί με άλλα 3 φύλλα. Με ένα μαχαίρι χαράζετε την πίτα σε μερίδες και την ψήνετε στο φούρνο για περίπου 40-50 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα.

Μανιταρόσουπα

Υλικά (για τέσσερα άτομα)

*500 γραμμάρια λευκά μανιτάρια σε φετάκια
*1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
*2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
*2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
*2 λίτρα ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
*3-4 κλαράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
*Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για δέκα λεπτά, μέχρι να σταματήσουν να βγάζουν υγρά και να μαραθούν.

Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε και στη συνέχεια το ζωμό ή το νερό. Βράζετε τη σούπα σε μέτρια φωτιά για είκοσι λεπτά, μέχρι να «δέσει».

Προαιρετικά μπορείτε αν θέλετε να αλέσετε τη σούπα στο μπλέντερ, ή, αν υπάρχει, να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ χειρός.

Τέλος αρωματίζετε με το πιπέρι και το μαϊντανό.
 
Μανιτάρια πλευρώτους με σoς μπαλσάμικου

Υλικά (για τέσσερα άτομα)

*500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους
*2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
*Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
*4 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
*Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
*Για τη σoς μπαλσάμικου:
*4 κουταλιές της σούπας ξίδι μπαλσάμικο
*3 κουταλιές της σούπας μέλι
*1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
*4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζετε καλά τα μανιτάρια με ένα βρεγμένο πανάκι και κόβετε το χοντρό μέρος της βάσης τους. Τα αλείφετε με το ελαιόλαδο και στη συνέχεια πασπαλίζετε με το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το σκόρδο και από τις δύο πλευρές. Τα απλώνετε μέσα σε ένα ταψί και τα ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου.

Σε ένα μεγάλο ποτήρι τοποθετείτε όλα τα υλικά για τη σος εκτός από το ελαιόλαδο και χτυπάτε με το μιξεράκι του καφέ, μέχρι να λιώσει τελείως το μέλι (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα shaker). Στη συνέχεια προσθέτετε το ελαιόλαδο και χτυπάτε ξανά μέχρι να πήξει η σος. 

Σερβίρετε τοποθετώντας τα μανιτάρια σε μια πιατέλα. Περιχύστε με τη σος και πασπαλίστε με τον φρέσκο μαϊντανό.

Μανιτάρια γεμιστά

Υλικά

*20 λευκά μανιτάρια
*1 κρεμμύδι ξερό πολύ λεπτά κομμένο ή περασμένο στο multi
*3-4 φέτες μπέικον
*1 κρέμα γάλακτος 200 ml
*Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
*200 γρ. τυριά κίτρινα τριμμένα
*Αλάτι, πιπέρι
*Ελαιόλαδο
 
Εκτέλεση

Καθαρίζετε με μια βρεγμένη πετσέτα ή ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια και αφαιρείτε το «ποδαράκι», ώστε να μπορείτε να τα γεμίσετε.

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμυδάκι με το ψιλοκομμένο μπέικον. Στο μεταξύ τοποθετείτε τα μανιτάρια σε ένα ταψί και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
 
Μόλις το μίγμα στο τηγάνι πιεί όλα του τα υγρά, προσθέτετε το μαϊντανό και την κρέμα γάλακτος, καθώς και λίγο αλατάκι, αν χρειάζεται και ανακατεύετε. Όταν πάρει μία βράση, σβήνετε το μάτι της κουζίνας.

Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει για λίγο και μόλις γίνει χλιαρό προσθέτετε το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε. Η γέμιση είναι τώρα έτοιμη. Με ένα κουτάλι γεμίζετε τα μανιτάρια και τα ψήνετε στους 200 βαθμούς, μέχρις ότου να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα.

*η ποσότητα των υλικών είναι ανάλογη με το μέγεθος των μανιταριών. Καλό θα είναι να επιλέξετε όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μέγεθος.