Πίτσα: Συνταγές για home made απόλαυση

του Γιώργου Κόκουβα

Η pizza έχει συνδυαστεί στην γαστριμαργική συνείδησή μας με την ευκολία, τη νοστιμιά, τις μπύρες, τους αγώνες ποδοσφαίρου –για τους άνδρες της παρέας-, αλλά και με την προχειρότητα, καθώς είναι το πρώτο πράγμα που μας έρχεται στο μυαλό όταν δεν προλαβαίνουμε να μαγειρέψουμε.

Αυτή η φήμη της «ένοχης απόλαυσης» που συνοδεύει το ιταλικό έδεσμα οφείλει να αναπροσαρμοστεί στην κουζίνα μας, καθώς το να φτιάξουμε την δική μας σπιτική πίτσα δεν είναι τελικά τόσο μεγάλος μπελάς όσο φανταζόμασταν, αν συγκριθεί μάλιστα με την γευστική χαρά που θα μας δώσει η πρώτη μπουκιά από τα χεράκια μας.

Την επόμενη φορά που θα λαχταρήσετε πίτσα, ξεχάστε το τηλέφωνο της πιτσαρίας της γειτονιάς και θυμηθείτε αυτό το δημοσίευμα. Μπορείτε να έχετε στο τραπέζι σας λαχταριστή ζεστή πίτσα σε τρία απλά βήματα: Ζύμη, σάλτσα, topping.

Το πρώτο βήμα, η προετοιμασία της ζύμης για την βάση της πίτσας σας είναι που παίρνει τον περισσότερο χρόνο. Τα καλά νέα βέβαια είναι ότι μπορείτε να ετοιμάσετε την ζύμη σας όποτε έχετε χρόνο, και, διατηρώντας την στο ψυγείο ή στην κατάψυξή σας, να την χρησιμοποιήσετε όταν σας «κάνει όρεξη». Το μόνο που χρειάζεται είναι να την ξεπαγώσετε για να βάλετε μπρος την συνταγή σας με τα υπόλοιπα δύο βήματα –σάλτσα και topping-, που καθορίζουν τον «χαρακτήρα» της πίτσας.

Επομένως, επιλέγουμε για εσάς την πιο απλή συνταγή για λεπτή, στρογγυλή βάση και στην συνέχεια σας προτείνουμε τέσσερις απλές συνταγές για να εκτελέσετε –σε κουζίνα και τραπέζι- την πίτσα του γούστου σας.

Προετοιμασία της ζύμης
Για να φτιάξετε τη ζύμη, θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:
- 3 ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- μία κούπα χλιαρό νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές του γλυκού μέλι
- Μία κουταλιά του γλυκού αλάτι
- Μία κουταλιά του γλυκού μαγιά

Σε ένα μπολ βάζετε το νερό, το αλάτι και το μέλι, ανακατεύοντας ελαφρώς. Προσθέτετε την μαγιά αναδεύοντας και αφήνετε για δέκα λεπτά, ώστε να αρχίσει να δρα η μαγιά –θα το καταλάβετε όταν η επιφάνεια του μίγματος αρχίσει να αφρίζει. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι και το ελαιόλαδο σιγά-σιγά στο μίγμα, ώσπου να σχηματιστεί ένας χυλός. Όταν ο χυλός γίνει αρκετά παχύς ώστε να μην ανακατεύεται, σειρά έχει το ζύμωμα.

Ζυμώνετε καλά για 5 με 10 λεπτά σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή και ελαστική, χωρίς «ρωγμές». Σχηματίζετε μια μπάλα με το ζυμωμένο υλικό και την τοποθετείτε σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύπτοντάς το με διάφανη μεμβράνη και αφήνοντας τη ζύμη εκεί για περίπου μία ώρα. Αυτό θα επιτρέψει στη ζύμη να φουσκώσει με φυσικό τρόπο. Όταν «με το μάτι» δείτε ότι έχει φουσκώσει, πιέστε τη ώστε να φύγει ο αέρας και αφήστε την για άλλη μία ώρα.

Η ζύμη σας, σε μορφή μπαλίτσας, είναι έτοιμη για να γίνει η βάση της πίτσας σας. Εδώ φτάνουμε στο σημείο στο οποίο μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη στο ψυγείο, όπου συντηρείται για αρκετές ημέρες ή στην κατάψυξη, όπου αντέχει για μήνες ολόκληρους. Όταν το θελήσετε, ξεπαγώνετε την ζύμη, και την ανοίγετε με κυκλικές κινήσεις των χεριών ή με πλάστη για πιο «λεπτό» αποτέλεσμα, φτιάχνοντας την στρογγυλή βάση της συνταγής. Το μόνο που μένει είναι η sauce και τα υλικά που θα προσθέσετε πάνω της για να ολοκληρωθεί το ιταλικό σας γεύμα.

Τέσσερις απλές συνταγές

1. Πίτσα Μαργαρίτα
Η πίτσα που φτιάχτηκε για την ομώνυμη βασίλισσα του 19ου αιώνα, έχει για βάση της τα υλικά που αντιπροσωπεύουν τα τρία χρώματα της ιταλικής σημαίας: τομάτα, βασιλικός και μοτσαρέλα. Αποτελεί την πιο απλή λύση για τους εργένηδες και για να την ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- Την βάση που περιγράψαμε παραπάνω
- Παρθένο ελαιόλαδο
- Μισό κουταλάκι αλάτι
- 2 κουτιά τομάτες κονκασέ
- Μία σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 6 φύλλα βασιλικού κομμένα σε λωρίδες
- 150 γραμμάρια μοτσαρέλα
- 1/4 της κούπας παρμεζάνα

Ετοιμάζετε την σάλτσα, σοτάροντας σε δύο κουταλιές ελαιόλαδο το σκόρδο και προσθέτοντας τις τομάτες και το αλάτι, μέχρι το μείγμα να γίνει η σάλτσα σας. Αφού λαδώσετε την επιφάνεια της βάσης της πίτσας, τοποθετείτε από πάνω την μοτσαρέλα και μετά τη σάλτσα τομάτας, ραντίζοντας με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 περίπου λεπτά στους 220°C, μέχρι να δείτε την ζύμη να έχει χρυσαφίσει και το τυρί να λιώνει. Όταν τη βγάλετε από τον φούρνο, ολοκληρώνετε με την παρμεζάνα και τον βασιλικό, που θα βάλει την τελική πινελιά στην «Μαργαρίτα» σας.

2. Πίτσα με πιπεριές και φέτα
Υλικά
- Η ζύμη για την βάση
- Δύο κουτιά τομάτες κονκασέ
- 150 γραμμάρια μοτσαρέλα
- 80 γραμμάρια φέτα
- Μία σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- Μισό κουταλάκι αλάτι
- Ελαιόλαδο
- Πιπεριές της αρεσκείας σας κομμένες σε ροδέλες

Ακολουθείτε τις οδηγίες παρασκευής της σάλτσας όπως και στην προηγούμενη συνταγή. Απλώνετε την σάλτσα στην βάση της πίτσας και πάνω της την μοτσαρέλα. Οι πιπεριές και η φέτα προστίθενται τελευταίες και ακολουθεί ψήσιμο περίπου 10-12 λεπτών, μέχρι να δείτε την πίτσα ροδοψημένη και λαχταριστή, να σας προκαλεί να την γευτείτε.

3. Πίτσα τεσσάρων τυριών
Για τους λάτρεις της… αλμύρας, αυτή η απλή συνταγή εκτελείται εύκολα και χαρίζει στους λάτρεις των τυριών τέσσερις λόγους για να την προτιμήσουν.
Υλικά
- Η ζύμη για την βάση
- 60 γραμμάρια τυρί ricotta
- 50 γραμμάρια μοτσαρέλα τριμμένη
- 50 γραμμάρια gorgonzola σε λεπτές φέτες
- 25 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- Ρίγανη
- Ελαιόλαδο

Αλείφετε την βάση με ελαιόλαδο. Σκορπίζετε το τυρί ricotta και την ρίγανη στην βάση και στην συνέχεια προσθέτετε από πάνω τα υπόλοιπα τυριά. Ψήνετε σε ψηλή σχάρα για 10-12 λεπτά στους 220°C και βγάζετε την πίτσα από τον φούρνο όταν αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα και τραγανιστή βάση. Σερβίρεται και… απολαμβάνεται αμέσως, για να γευτείτε τα τυριά της ζεστά και λαχταριστά.

4. Η δική σας συνταγή
Ξεκινώντας με την βάση της πίτσας και την εύκολη σάλτσα τομάτας των προηγούμενων συνταγών, φρένο στα υλικά πλέον μπορεί να βάλει μόνο η φαντασία σας. Τα toppings της πίτσας περιλαμβάνουν εκατοντάδες υλικά, από τα οποία μπορείτε να διαλέξετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, την διατροφική τους αξία –αν έχετε ξεκινήσει δίαιτα και πρέπει να προσέχετε- ή τους πειραματισμούς που θέλετε να κάνετε, κλέβοντας λίγη από την δημιουργική αίγλη ενός σεφ.

Σας παραθέτουμε κάποια από τα πιο δημοφιλή υλικά για πίτσα: τυριά κάθε είδους, μανιτάρια, κοτόπουλο, σαλάμι, πεπερόνι, ζαμπόν, μπέικον, λουκάνικο, πιπεριές, ελιές, ξηροί καρποί, θαλασσινά όπως γαρίδες, τόνος και σολομός, κρεμμύδι, καρότο… και δεν έχουν τελειωμό. Φτιάξτε την δική σας συνταγή πίτσας, δώστε της το όνομά σας, και δοκιμάστε μόνοι ή με την παρέα σας την «εμβληματική» ιταλική νοστιμιά με την δική σας υπογραφή. Καλή όρεξη…